Водні точильні Kanetsune володіють пористою структурою, здатною вбирати воду для створення гладкої поверхні, на якій можна точити ножі та інші ріжучі інструменти. Камені володіють різними градаціями зерна, що дає змогу обирати підходящий камінь для різних етапів заточування, від видалення значних ушкоджень до отримання гладкішого і гострішого леза.