Незважаючи на те, що філейний ніж є вузькоспеціалізованим інструментом, без нього не обійтися при роботі з м'ясом та рибним філе. На відміну від звичайних кухонних ножів філейний ніж забезпечує швидке та легке оброблення м'ясних продуктів з прямим зрізом для подальшого приготування страв. Щоб отримати максимальну користь від такого інструменту, потрібно вибирати ніж у залежності від його призначення. Розберемося, як вибрати найкращий філейний ніж.
Специфіка філейних ножів
Цей кухонний інструмент не можна сплутати ні з яким іншим завдяки низці характеристик:
- тонке та вузьке лезо;
- переважно гнучка сталь в основі;
- рукояти з протиковзким покриттям.
Усі філейні ножі поділяються на кілька видів залежно від призначення. Від цього залежить мінімальна довжина леза, його форма та марка сталі.
Як вибрати філейний ніж
Розіб'ємо основні параметри, які вимагають особливої уваги, за пунктами:
- довжина леза;
- форма леза;
- рукояти.
-
Довжина леза
Для зняття філе з птиці або риби невеликого розміру достатньо леза довжиною до 15 см. Для роботи з великими тушами краще брати ножа з довжиною леза в межах 19-25 см. -
Форма леза
Форма залежить від того, з яким м'ясом планується працювати та які маніпуляції виконувати:- тонке та пряме лезо допомагає проникати у важкодоступні місця при обробці великої туші;
- гнучке лезо призначене для роботи з м'ясом, де є багато сухожилок та кісток;
- лезо з дрібними зубцями підходить для потрошіння лосося;
- виїмки на лезі корисні при чищенні тріски.
-
Рукояти
Існує лише дві вимоги до рукояті філейного ножа:- вона не повинна ковзати в долоні;
- матеріал не повинен вбирати вологу та запахи.
Незважаючи на велику різноманітність моделей філейних ножів, краще вибирати практичні інструменти з пластиковими та прогумованими рукоятками, які зручно тримати навіть у вологій руці та легкі у догляді.
Який філейний ніж для м'яса купити
Протягом багатьох років лідерами з виробництва філейних ножів були Фінляндія та Японія, але багато компаній з інших країн поступово наздоганяють їх як свою продукцію. Американський бренд Gerber, який відомий своїми ножами для виживання Bear Grylls, має у своєму арсеналі низку цікавих філейних ножів для кухні та відпочинку на природі. Читайте свіжий огляд на філейні ножі Gerber за посиланням нижче.
Будьте першим!